Cervecería Santa Bárbara

200 años de tradición madrileña

Visitamos una de las cervecerías más antiguas de Madrid para aprender cómo se tira la caña perfecta y cuáles son las mejores tapas para acompañarla. Sr. González, el camarero jefe, respondió a nuestras preguntas.

¿Nos podría contar un poco sobre la historia de la cervecería?

Esta cervecería se fundó en el año 1815, así que debe ser una de las más antiguas de Madrid o incluso de España. Como se puede ver seguimos manteniendo la tradición y respetamos la antigüedad con la forma de tirar la cerveza y nuestra forma de vestir.

¿A lo largo de las últimas dos décadas, han pisado personajes interesantes?

Aquí han pisado todo tipo de personalidades: alcaldes, famosos, actores, infantas, la nobleza, políticos de toda clase… Ha estado incluso el rey cuando era príncipe. Es un sitio tradicional y lo conoce mucha gente.

¿Cuáles son los secretos para la caña madrileña perfecta?

El secreto para la caña perfecta es la técnica. Antes de empezar tenemos que mojar el vaso. Además el vaso siempre tiene que estar frío, por eso nunca se puede meter en el lavavajillas. Entonces empezamos a tirar cerveza y según tiramos, dejamos que choque contra el cristal. Cuando el vaso esté casi lleno, cortamos y a partir de ahora damos presión a la cerveza. Dejamos que rebose un poco, cortamos, limpiamos y ya tenemos la caña perfecta. Según va bebiendo luego el cliente, depende de los tragos que vaya dando se van quedando las marcas y esa es la señal que la cerveza está bien.

¿Qué tapas recomendáis para acompañar la caña?

Estas cañas perfectas las acompañamos siempre con nuestra gamba cocida de Huelva, nuestros berberechos gallegos, nuestros mejillones en escabeche y las famosas patatas fritas.

Cervecería Santa Bárbara
Plaza de Santa Bárbara, 8
28004 Madrid


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